阿波尾鶏の燻製

作り方

  1. 1 鶏肉の両面に塩コショウを振りなじませます。バットに網をセットし鶏肉をのせラップをかけずに半日~1晩冷蔵庫で乾燥させ、指でお肉を触って水分を感じなくなるまでしっかりと乾燥させます。(当日)
    2 ダッチオーブンの底にアルミホイルを敷きウッドチップを撒き、その上に油落ち防止のアルミホイルをかぶせます。
    3 ダッチオーブンに網をセットし強火にかけ香りと煙が上がってきたら鶏肉をのせ蓋をし中火~弱火の火加減にして30分~40分程燻します。
    4 燻製中は10分置きぐらいに鶏肉の表面の水滴をキッチンペーパーで拭き取り、最後は好みの色になったらできあがりです。(火の通りが不安な時は火から降ろしてそのまま10分程放置します。)
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